Házi Patika

Akácvirágos cukor:
5 dl kristálycukor
5 dl akácvirág
A virágokat meg kell mosni, majd megszárítani. Egy késes robot géppel a cukrot és az akácvirágot össze kell dolgozni. Egy sütőpapírral letakart rácsra a cukrot szét kell teríteni. Majd vagy a napon kell szárítani, vagy langyos 30-40C sütöben sütni. Ha a cukor kiszáradt üvegekbe lehet tölteni.

Kandírozott akácvirág:
akácvirágok, fürtökben levágva, szárastól
tojásfehérje (1 tojásfehérje bőven elég 15-20 fürthöz)
porcukor

Az akácvirágot alaposan megmossuk, majd megszárítjuk. Laza habbá vert tojásfehérjébe mártjuk, csak éppen hogy, alig kell belenyomni, a rázogatásnál úgyis jut majd tojásfehérje mindenhova. Alaposan lerázogatom, így a felesleges tojásfehérjét eltávolítjuk róla.
A fürtöket száruknál fogva tartjuk, majd porcukrot szitálunk rá, közben forgatjuk a virágokat, hogy mindenhova jusson a cukorból.
Végül ollóval lecsipkedjük a virágokat a szárról egy sütőpapírral bélelt, porcukorral behintett tepsibe. Még egy vékony réteg porcukrot szitálunk rá. Ha meleg napos idő van, akkor száradhat a napon. Egyébb esetben 40C fokos sütőben 4 óráig szárítjuk, közben időnként átmozgatva a virágokat.
Ezt követően még legalább 24 óráig száraz, jól szellőző helyen száradnak felhasználás vagy tárolás előtt.
Tárolás jól záródó befőttesüvegben.

Akácvirág szirup:
2 dl nádcukor
4 dl akácvirág
2 dl akácméz

A cukorból másfél deci vízzel szirupot főzünk, majd ha kihűlt, a megmosott, leszárított, száráról lecsipkedett akácvirágokkal és a mézzel összeforgatjuk.
Hűvös helyen 4-5 napig állni hagyjuk, időnként összerázzuk, majd leszűrjük.

Akácvirágos ricottás kelt palacsinta citromfüves mézzel:
25 dkg ricotta (lágy, kis szemcséjű, Óvártej, vagy a tégelyes olasz fajta)
2 tojás
1,5 dl tej
10 dkg liszt
4 dkg vaj
2 ek nádcukor
1 dkg friss élesztő
5 fürt akácvirág (3 maréknyi virág)
a mézhez:
2 dl folyós semlegesebb ízű virágméz (vagy akácméz)
1 nagy csokor citromfű, szárával együtt (nagyjából 3 maréknyi)

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet és langyosra melegítem, de ne legyen túl meleg. Felolvasztjuk benne az élesztőt, majd hozzáadjuk a cukrok, a tojásokat, a lisztet, a ricottát és
habverővel csomomentesre keverjuk. Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Majd félretesszűk kelni.
Forró  palacsintasütőbe kis merőkanálnyi (úgy 3 evőkanálnyi) adagokat szedünk belőle. Minden adag előtt kis zsíradékkal kenjük ki. Mindkét oldalát aranyszínűre sütőm.
A mézhez megmosott, leszárított szárával együtt széttépkedett citromfüvet a méz hozzáadása után botmixerrel pürésítjük. 1 órán át hagyjuk állni, majd leszürjük.
A palacsintákat a mézzel leöntve tesszük az asztalra, de lehet diszíteni még citromfűvel vagy akácvirággal is.

Rebarbarás tejfölös pite akácvirággal:
2 egyszemélyes sütőformához (12 cm átmérőjű)
2 dl tejföl
1 dl tej
2 tojás
2+1 ek finomliszt (3 dkg+ 1,5 dkg)
4 ek nádcukor
20 dkg rebarbara
3 fürt akácvirág
liszt és vaj a formákhoz
porcukor

A rebarbarát megtisztítjuk, végeit levágjuk, a külső szálkás részét lehúzzuk, majd centis darabokra vágjuk. Az akácvirágot megmossuk, lerázzuk róla a vizet, majd lehúzzuk a szárukról és a rebarbarához keverjük. Megszórjuk egy evőkanálnyi liszttel és összeforgatjuk.
A tejfölt, tejet, tojásokat, cukrot és a maradék lisztet csomómentesre keverjük habverővel, összeforgatjuk a rebarbarával és az akácvirággal, majd kivajazott, kilisztezett sütőtálakba osztjuk szét a tésztát.
Előmelegített sütőben 160°C fokon 35 percig sütjük. A nagyobb pite formának öt perccel több idő kell.
Tálalás előtt porcukrot szitálunk rá.

Akácvirágos tejespite:
1 db 20 cm átmérőjű piteforma vagy 3 db egyszemélyes sütőtál
2 dl tej
1 dl tejszín
2 tojás
3 dkg kukoricaliszt (2 ek)
5 dkg akácméz
1/2 citrom finomra reszelt héja
5 fürt akácvirág
kukoricaliszt és vaj a formához
porcukor

A tojásokat kikeverem csomomentesre a liszttel, mézzel, majd hozzáadjuk a tejet, a tejszínt és a reszelt citromhéjat. Végül hozzáforgatjuk a megmosott, leszárított, száráról lecsipkedett akácvirágot is.
Kivajazott, kilisztezett formákba öntjük, majd előmelegített sütőben 140C fokon 40 percig sütjük.
Tálalás előtt porcukrot szitálunk rá, és izlés szerint lekvárt adunk mellé.

Akácvirágos és levendulás epres prosecco zselé:
2 főre/2 kehelybe
3 dl száraz prosecco
3 ek akácméz
1-2 ek cukor, ízlés szerint
3 lap zselatin
1/2 citrom finomra reszelt héja
4 fürt akácvirág (nagyjából 1,5 dkg virágszirom lecsipkedve)

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
A proseccoból 1 decit felforraljuk a cukorral, mézzel, majd hozzáadjuk a megmosott, leszárított, száráról lecsipkedett akácvirágot. Egyet forr, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a citrom finomra reszelt héját és a kinyomkodjuk zselatinlapokat is. Kevergetjuk, amíg a zselatin feloldódik.
Miután langyosra hűlt, hozzáöntjükmaradék proseccot és poharakba, kelyhekbe osztjuk szét úgy, hogy mindegyikbe jusson a virágsziromból is.
Hűtőbe kerül legalább 3-4 órára tálalás előtt.

Levendulás epres zselé:
4 adag
3 dl száraz prosecco
3 ek cukor
3 lap zselatin
1 tk szárított levendulavirág
30 dkg eper

Az epret megmossuk, leszárítjuk és szétosztjuk 4 kehelybe vagy talpaspohárba. A zseletinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
A proseccoból 1 dl-t felforralunk a cukorral és a levendulával, lehúzzuk a tűzről és 3-4 percig állni hagyjuk, majd ismét megmelegítjuk, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a kinyomkodott, lecsepegtetett zselatinlapokat. Addig kevergetjuk, amíg a zselatin feloldódik.
Miután langyosra hűlt, hozzáöntjük a maradék proseccot, elkeverjük, majd az eprekre szűrjük.
Hűtőben legalább 3-4 óra kell neki, amíg a zselé kihűl.

Créme brulée akácvirággal:
4 szuflé formához
2 dl tej
1 dl tejszín
2 nagyobb tojás
2 ek cukor
3 fürt akácvirág (1 dkg virág lecsipkedve)
3 ek cukor a tetejére

A tojásokat alaposan kikeverjük a tejjel, a tejszínnel és a cukorral. Az akácvirágot megmossuk, leszárítjuk, lecsipkedjük, majd szétosztjuk a szuflé formák alapján. A tojásos keverékeket rászűrjük a virágokra.
A formákat magasabb falú tepsibe állítjuk, majd felöntjük annyi forróvízzel, hogy a formákat félig ellepje.
A krémet kihűtjük, lehetőleg hűtőben, és ha már elég hideg, szétosztjuk a cukrot a krémet a tetején, majd cukrászfáklyával karamellizáljuk.

Tejberizs parfé kandírozott akácvirággal:
6 kis szuflé formához
10 dkg rizs (kerek szemű, rizottóhoz való)
4 dl tej
10 dkg fehér csokoládé
10 dkg akácméz
1 lime reszelt héja és 2 leve
3 dl tejszín
5 tojás fehérje
kandírozott akácvirág a tetejére

A párféhoz rizst késes robotgépben nagyon óvatosan megdaráljuk, de csak épphogy feleződjenek méretüket tekintve a rízsszemek. Ez azért szükséges, mert az egész rizsszemeket nem tudja megtartani a hab.
A tejet felforraljuk, beleszórjuk a rizst és egy csipet sót, majd mérsékelt lángon gyakori kavargatás közepette 5 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk az apróra tördelt fehér csokit, a mézet, a lime levét és reszelt héját, az edényt lefedjük, és fedő alatt hagyjuk kihülni. A pihentetés végére az összes tejet fel kell szívnia a rizsnek.
A tojások fehérjét és a tejszínhabot külön-külön kemény habbá verjük. A tejszínhab felét a teljesen kihűlt tejberízshez keverjük, fellazítjuk vele, majd ezután óvatosan hozzáforgatjuk a maradék tejszínhabot és a tojáshabot is.
6 szuflé formába osztjuk szét a masszát, majd a fagyasztóba kerül. Fagyasztás előtt legalább 6-8 óra fagyasztást igényel.
Tálalásnál 10-12 kandírozott akácvirágot szórok a parfé tetejére.
Ha korábban készítjük el, és tovább áll a mélyhűtőben akkor jobban kifagy, így akkor tálalás előtt legalább 2 órával tegyük át a hűtőszekrénybe, és ott kellően megenged majd.

Citromos fehér csoki fagyi:
800 ml fagyasztandó masszához
4 dl tej
4 tojás sárgája
10 dkg fehér csoki
2,5 dl tejszín
2 ek cukor
1 nagyobb citrom finomra reszelt héja
kandírozott akácvirág a tetejére

A tojások sárgáját habverővel alaposan kikeverjük a tejjel, és kis láng fölött, állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük.
Hozzáerestjük a citrom héját (szerecsendió reszelőn lehet igazán fimonra reszelni), és hozzáadjuk az apróra tördelt fehér csokit is a cukorral. Addig kevergetjük, amíg a csoki teljesen elolvad.
Hozzáöntjük a tejszínt is, jól elkeverjük, és hűtőbe tesszük, hogy a fagyigépbe kerülés előtt teljesen lehűljön. Legjobb előző este elkészíteni.
A hideg masszát fagyigépben kifagyasztjuk.
Tálalásnál a kigombócozott adagokat megszórom kindírozott akácvirággal.


Mézes akácvirág szörp:
1 liter akácvirág (magyarázat lent)
75 dkg akácméz
2 dl citromlé (4 kicsi citrom leve)
víz

Az átválogatott egészséges akácvirágot megmossuk, és salátacentrifugával leszárítottam. Lehúzzuk a virágokat a szárról, és lazán egy literes befőttesüvegbe töltjük. Nem kell nyomkodni csak lazán belepakolni a virágokat.
Ráfacsarjuk a citromok levét, ráöntjük a mézet és annyi vízzel töltjük fel, hogy tele legyen az üveg.
Egy éjszakán át hűvös helyen hagyjuk pihenni.

Mézes akácvirág likőr:
1 liter akácvirág
7,5 dl fehér rum (jó minőségű, ha lehet)
50 dkg akácméz

A virágot átválogatjuk, megmossuk, szárítjuk, leszedegetjuk a szárról. Lazán egy literes üvegbe töltjük majd ráöntjük a mézet és a romot.
Hűvös helyen 1 hétig fog állni szűrés előtt.

Bodzalikőr:
1 kg bodzabogyó
1 liter 96%-os alkohol
 1,5 liter víz
0,5 kg cukor
szegfűszeg, fahéj
1 citrom héja

A megmosott bodzabogyót leszedjük a kocsányáról és az 1 liter 96%-os alkoholban két hétig pihentetjük, de közben naponta megkeverjük. A vízben felfőzzük a cukrot a szegfűszeggel és fahéjjal, majd hozzáadjuk a reszelt citrom héját. Ezt követően az alkoholos részt hozzáöntjük a cukros részhez, két-három napig pihentetjük, majd leszűrjük és légmentesen üvegbe zárjuk. Az érési ideje 3-4 hónap.

Bodzaturmix (alkoholmentes):
0,5 liter bodzalé
1 liter tej
2 citrom leve
10 dkg cukor
őrölt fahéj

Összeturmixoljuk a fenti hozzávalókat (citromlé és fahéj ízlés szerint), és hűtőszekrényben lehűtjük. Tálaláskor tejszínhabot is tehetünk a tetejére.

Bodzalekvár:
1 kg leszemezett bodzatermés
1 kg cukor
1 kg alma
fél csomag (2,5 dkg) porított zselatin.

A meghámozott, kimagvazott és apróra vágott almát összekeverjük az előre átpasszírozott bodzaterméssel és cukorral. Az így kapott keveréket állni hagyjuk egy napig, majd főzéssel pépesítjük. Ha nem sűrűsödik meg eléggé, használjunk zselatint, és azzal főzzük lekvársűrűségűre a gyümölcspépet. Töltsük száraz, előmelegített üvegekbe, légmentesen zárjuk le és tartsuk száraz dunsztban egy órán át.

Rántott bodzavirág:
Nagy kedvenc a rántott bodzavirág, amelyet sörös palacsintatésztába forgatunk, majd hirtelen, forró olajban kisütünk. Fahéjas cukorral tálalva mennyei csemege.

Bodzazselé:
400ml bodzaszörp
400ml almalé
100ml citromlé
100ml zselatin (pl.: zselatinlapból)
500g zselécukor (2:1)

A leveleket a zselatint és a cukrot egy nagy fazékban összekeverjük és felforraljuk. Magas lángon kavargatás mellett 3 percig forraljuk.
Még megelegen az üvegbe töltjük, azonnal lezárjuk és hagyjuk kihülni.
1-2 évig eláll.

Bodza bundában:
4db szép nagy bodzavirág
15dkg liszt
1dl tej
1 egész tojás
kevés szódavíz
csipetnyi só
2 evőkanál porcukor
a sütéshez: olaj

A tojásokat habosra kell keverni egy evőkanál porcukorral. Hozzá kell adni a tejet majd a lisztet, egy kis sót és egy kevés szódavizet, hogy egy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjuk.
A bodzavirágokat lisztbe kell mártani, majd forgassuk bele a palacsintatésztába, és mind két oldalát forró olajban ki kell sütni. Ha szép világossárgára sültek a vorágok, akkor jó. Ha kész egy törlőkendőre kell tenni, hogy a fölösleges olajt felitassuk. Porsukorral, melegen tálaljuk.

Csipkebogyószósz:
5dkg vaj
1evőkanál zsemlemorzsa
3dl vörösbor
2-3 evőkanál csipkebogyó lekvár
1/2 citrom leve

A vajban a zsemlemorzsát megpirítjuk. Felöntjük a vörösborral, és felforraljuk. Hozzáadjuk a csipkebogyólekvárt, hogy besűsűrödjön. Majd a citrom levével ízesítjük.
Vadhús mellé javasuljuk.

Csipkebogyóvelő:
A bogyókat megfelezzük, kimagozzuk, bő vízben megmossuk. Fazékba töltjük, felöntjük némi hideg vízzel vagy száraz fehérborral. 3-4 napig, míg meg nem puhul, száraz, hűvös helyen tartjuk, gyakran kevergetjük. Ezután áttörjük (a fémszűrőt lehetőleg kerüljük). Minden kg velőhöz 1 kg cukorból szirupot készítünk, ezt a forrásban lévő szirupot összekeverjük a csipkebogyóval. Azonnal kis lekvárosüvegekbe tesszük, és ujjnyi rummal vagy borpárlattal csordultig töltjük, pergamennel vagy celofánnal lezárjuk, hidegen tároljuk. Vitaminforrásként, erősítőszer gyanánt fogyasztjuk.

Csipkebogyóbor
3 kg csipkebogyó
2dl hideg víz
6 l víz
3kg cukor

A csipkebogyókat megtisztítjuk, majd a vízzel felöntjük. 2-3 napig állni hagyjuk. Ezután 6 l vízben 3kg cukrot oldunk fel, felforraljuk. Lehűtjűk, kézmelegen a csipkebogyóra öntjük, és a meleg konyhában tartjuk 1 hónapig. Utána lefejtjük, vászonon átszűrjük, palackokba töltjük. A palackokat ledugaszolva, lefektetve, hűvös helyre téve érleljük.

Csipkebogyólikőr:
500g csipkebogyó
1db vaníliarúd
3/4 l 50%-os alkohol
150g cukor
3dl víz

A csipkebogyókat megfelezzük, alaposan megtisztítjuk, 1 db vaníliarúddal befőttesüvegbe tesszük. Majd az alkohollal felöntjük, 2-3 hétre napra állítjuk. Ezután gyümölcscentrifugán keresztülengedjük, a cukorból és a vízből készült sziruppal összekeverjük. A likört üvegekbe töltjük és legalább fél évig érleljük.

Csipkebogyó szirup:
Forrázunk le 3 dl vízzel 1 maréknyi friss vagy szárított útifűlevelet, és hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le. A főzetet újfent forraljuk fel, majd kis lángon sűrítsük be, és keverjünk hozzá 150-200 g mézet.
Főleg a gyermekek használják, naponta 1-2 evőkanálnyi fogyasztása ajánlott.

Csipkebogyó szirup2:
A megmosott útifűleveleket nyerscukorral rétegesen rakjuk egy uborkásüvegbe és jól nyomjuk össze az egészet. A massza leülepedik. A következő napokon újabb és újabb rétegeket rakunk be, míg az üveg meg nem telik. A kertben egy védett helyen lyukat ásunk és a 3-4-szeres pergamenkötéssel lezárt üveget beleállítjuk. Egy deszkalapot teszünk föléje és arra nehezéknek egy követ. A gödröt úgy temetjük be, hogy a deszka és a kő jól látható maradjon. A talaj egyenletes melegének hatására a cukor és a levelek sziruppá erjednek össze. Mintegy három hónap múlva kivesszük az üveget a földből, a levét gyümölcspréssel kinyomjuk (nem kendőn át), egyszer felforraljuk és jól zárható üvegekbe töltjük. Ha az erjesztésnek ez a módja nem kivitelezhető, tartsuk az üveget a napon vagy a tűzhely (kályha) közelében, míg az alján lerakódik a szirup. Ezt a szirupot is fel kell forralni egyszer.

Útifűfőzelék:
Fiatal leveleit megmossuk, finom szeletekre vágjuk, ízlés szerint pásztortáskával, mezei sóskával összekeverjük, zsiradékon megpároljuk, sózzuk, vízzel felöntve kb. 20 percig főzzük. Berántjuk. Tálalás előtt pirított hagymával meghintjük, tejföllel ízesítjük.

Útifűgombóc:
4-5 személy részére
6-8 száraz zsemle
tej, az áztatáshoz
1-2 marék útifűlevél
1 kis fej hagyma
vaj, a pároláshoz
10g liszt
3-4 tojás
fél pohár tejföl
só, szerecsendió
esetleg zsemlemorzsa

A zsemlékez tejbe áztatjuk, amíg meg nem puhulnak, az útifűlevelet összeaprítjuk az apróra aprított hagymával együtt. Kb. 10 percig vajon pároljuk, ha kész, akkor összekeverjük a megpuhult zsemlékkel. Lisztet, tojásokat, tejfölt, sót és szerecsendiót adunk hozzá. Alaposan összedolgozzuk, és fél órán át hagyjuk pihenni. ha túl lágy lett a tésztánk akkor szükség szerint adagolhatunk mellé zsemlemorzsát. A tésztát jól átgyúrjuk, gyengén rotyogó, sós vízben főzzük 10-15 percig.

Útifűsaláta:
500g útifű
100g kertilaboda
100g kövérporcsinlé
marinált paprika- és csemegeuborka-darabok 100-100g
200ml majonéz

Az útifűt, a kertilabodát és a kövérporcsinlevet tisztítsuk meg, majd szitán csepegtessük és vágjuk vékony szeletekre. Tegyük hozzá a marinált paprikát és a csemegeuborka darabokat, majd öntsük nyakon a majonézzel.

Marinált paprika:
6 főre:
2 kg paradicsompaprika
2 dl 10%os ecet
8 dl víz
10 dkg kristálycukor
1 ek só
15 szem bors
2 dl olívaolaj
3 babérlevél
szalicil

A paprikákat alaposan megmossuk, kicsumázzuk és vékonyan felszeleteljük.
Az ecetet a vízzel, az olívaolajjal, a cukorral és a sóval egy lábasba öntjük. Borssal, babérlevéllel fűszerezzük és felforraljuk.
A paprikát több részletben hozzáadjuk, és blansírozzuk benne, vagyis 2-3 percig főzzük.
Tisztára mosott csavaros tetejű befőttes üvegekbe szedjük.
Amikor az összes paprika elkészült, a forró lét ráöntjük, egy késhegynyi tartósítószert teszünk a tetejére és lezárjuk az üvegeket.
Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Útifűcsíra-saláta:
250 g útifűmagot gyűjtünk. (Egy növény magtermése 20 000 darab is lehet) Égetett cserép csíráztatóágyon csíráztatjuk. A csírákat a sziklevelek megjelenése után összegyűjtjük, tárkonyos-olajos ecettel meglocsoljuk. Frissen fogyasztjuk.

Útifűrétes:
1/4 kézmeleg víz
1 tojás
3tojássárgája
vaj
só, bors
rétesliszt
200g zsemlemorzsa
100g útifűlevél
kis fej hagyma
petrezselyemlevél
metélőhagyma

A vízzel, a tojással, a tájossárgájával, a vajjal, a sóval és szükség szerint a rétesliszttel kemény, rugalma tésztát gyúrunk. Beliszetezett abroszon vékonyra nyújtjuk. Amíg a tészta pihen, kevés vajon a zsemlemorzsát megpirítjuk, ehez hozzáadjuk az útifűlevelet, a hagymát, a petrezselyemlevelet és a metélőhagymát, sóval és borssal izesítjük, majd 5-10 percig pároljuk. Miútán kihült a rétestésztán egyenletesen elterítjük, a tésztát óvatosan összetekerjük, tepsibe tesszük, húslével meglocsoljuk, és középmeleg sütöben aranysárgára sütjük.

Útifű-palacsinta:
Megmosott fiatal útifűlevelekből lehetőség szerint eltávolítjuk az ereket. Kikent, forró palacsintasütőbe rakjuk őket, leöntjük palacsintatésztával (adagonként 4-5 levelet használunk fel) és mindkét oldalát kisütjük. Cukrozva finom csemege.

A HuPont.hu jelszava az, hogy itt a honlapkészítés ingyen van! Honlapkészítés Ingyen

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat